Kuding Cha

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Feuilles de kuding roulées prêtes à être infusées ( Ilex kaushue )
Kuding Ilex Kaushue, "一葉茶</link>一叶茶 (</link> )
Kuding Ligustrum Robustum, "靑山綠水</link>" (青山绿水</link>)

Kuding (chinois : 苦丁茶 ; prononcé [kʰù .ti ́ ŋ ʈʂʰa ̌ ]) est une infusion chinoise au goût particulièrement amer dérivée de plusieurs espèces végétales, en raison de leur apparence similaire[1]. Les deux plantes les plus couramment utilisées pour fabriquer du kuding sont le Troène Robuste, Ligustrum Robustum, appelé aussi troène de Ceylan, et l'espèce de houx Ilex Kaushue (synonyme : Ilex kudingcha).La première est plus couramment cultivée au Sichuan et au Japon, tandis que la seconde est cultivée et utilisée dans le reste de la Chine[2]. Le thé produit à partir de Ligustrum ou de la plupart des espèces d' Ilex ne contient pas de caféine. Cependant celui produit avec Ilex paraguariensis, la source du maté bu en Amérique du Sud, en contient[3],[4],[5].

Chimie[modifier | modifier le code]

Les triterpènes et leurs glycosides (deux sortes de saponines) sont contenus comme composants amers, et une variété d'entre eux ont été isolés à partir des plantes utilisées pour faire du kuding, comme l'acide ursolique, le pentène, le lupéol, le taraxerol et l'uvaol[6],[7]. De plus, le β-Sitostérol, un phytostérol, a été identifié[7].

Les catéchines seraient moins abondantes que dans le thé vert (environ 1,7 %), tandis que la rutoside serait plus abondante (environ 0,4 %)[8]. De plus, le kuding contiendrait plus de zinc, de manganèse, de cuivre et de sélénium, et moins d'acides aminés et d'acide ascorbique que le thé vert[8].

Les propriétés médicinales traditionnelles chinoises associées au kuding cha incluent sa capacité à faire baisser la fièvre, à soulager, décongestionner la tête et les yeux et à éliminer les toxines. Il est ainsi utilisé pour le rhume, la rhinite, les démangeaisons oculaires, les yeux rouges et les maux de tête. On dit également qu'il calme l'agitation et apaise la soif, surtout lorsqu'on atteint d'une maladie qui provoque de la fièvre ou une diarrhée sévère. Diminuant les mucosités et soulageant la toux, il est utilisé dans le traitement des bronchites. Enfin, on dit qu’il stimule le transit, protégeant le foie à faibles doses[9], aidant à la digestion, et améliore la concentration mentale et la mémoire.

Certaines recherches peuvent suggérer que l'herbe dérivée de l'Ilex ou du Ligustrum favorise la circulation sanguine, abaisse la tension artérielle et abaisse les lipides sanguins, y compris le cholestérol[10]. Il contribue ainsi à traiter les désordres métaboliques. Il a la réputation de prévenir la détérioration des fonctions cardiaques et cérébrales et de maintenir un poids corporel adéquat. Il a également été constaté que le Kuding à base de L. Robustum a des effets antioxydants similaires à ceux du thé en plus de propriétés anti-inflammatoires supplémentaires[11]. Enfin, il permet l'apoptose de cellules cancéreuses bucales, montrant des résultats in vivo et in vitro[12].

Voir également[modifier | modifier le code]

  • Yerba mate ou Ilex paraguariensis - Une espèce de houx qui contient également de la caféine et est couramment utilisée pour fabriquer du maté au Paraguay, en Uruguay, en Argentine et au Brésil.
  • Ilex guayusa - également connu sous le nom de "guayusa", est un arbre amazonien, originaire de la forêt amazonienne équatorienne.
  • Ilex vomitoria - "Yaupon Holly", une plante contenant de la caféine d'Amérique du Nord.
  • Thé vert

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ (en) Tam, Peng, Liang et He, « Application of microscopic techniques in authentication of herbal tea—Ku-Ding-Cha », Microscopy Research and Technique, vol. 69, no 11,‎ , p. 927–932 (DOI 10.1002/jemt.20369, lire en ligne)
  2. ↑ Subhuti Dharmananda, « KU DING CHA », Institute for Traditional Medicine, Portland, Oregon, Retrieved November 2, 2006
  3. ↑ Yu, J., « The plant resources and its chemical constituents of Kuding Tea in Guizhou Province », Journal of Plant Resources and Environment, vol. 6, no 2,‎ , p. 22–25 (lire en ligne)
  4. ↑ Yu, J. et Wan, Q., « Studies on chemical compositions of Kuding Tea in Guizhou--the analysis of amino acids, vitamins, trace elements and other major compositions », Journal of Guizhou Agricultural College, vol. 15, no 4,‎ , p. 60–64 (lire en ligne)
  5. ↑ Negrin, A., Long, C., Motley, T. J. et Kennelly, E. J., « LC-MS Metabolomics and Chemotaxonomy of Caffeine-Containing Holly (Ilex) Species and Related Taxa in the Aquifoliaceae », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 67, no 19,‎ , p. 5687–5699 (PMID 31042034, DOI 10.1021/acs.jafc.8b07168, S2CID 141466124, lire en ligne)
  6. ↑ (ja) Osamu, « Health science of ku-ding-cha », Journal for the Integrated Study of Dietary Habits, vol. 18, no 1,‎ , p. 25–31 (DOI 10.2740/jisdh.18.25, lire en ligne)
  7. ↑ a et b (en) Alikaridis, « Natural constituents of Ilex species », Journal of Ethnopharmacology, vol. 20, no 2,‎ , p. 121–144 (DOI 10.1016/0378-8741(87)90084-5, lire en ligne)
  8. ↑ a et b (en) Liang, Ma, Lu et Wu, « Comparison of chemical compositions of Ilex latifolia Thumb and Camellia sinensis L. », Food Chemistry, vol. 75, no 3,‎ , p. 339–343 (DOI 10.1016/S0308-8146(01)00209-6, lire en ligne)
  9. ↑ (en) Xichuan Zhai, Daoyuan Ren, Yiyang Luo et Yuanyuan Hu, « Chemical characteristics of an Ilex Kuding tea polysaccharide and its protective effects against high fructose-induced liver injury and vascular endothelial dysfunction in mice », Food & Function, vol. 8, no 7,‎ , p. 2536–2547 (ISSN 2042-650X, DOI 10.1039/C7FO00490G, lire en ligne, consulté le )
  10. ↑ Zhonghui Jiang, Zhuqing Lu, Tianyi Wang et Yilian Wang, « Lipid-Lowering Efficacy of Kuding Tea in Patients With Metabolic Disorders: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials », Frontiers in Nutrition, vol. 9,‎ , p. 802687 (ISSN 2296-861X, PMID 35571915, PMCID 9096904, DOI 10.3389/fnut.2022.802687, lire en ligne, consulté le )
  11. ↑ (en) Lau, He, Dong et Fung, « Anti-oxidative, anti-inflammatory and hepato-protective effects of Ligustrum robustum », Journal of Ethnopharmacology, vol. 83, nos 1-2,‎ , p. 63–71 (DOI 10.1016/S0378-8741(02)00192-7, lire en ligne)
  12. ↑ KAI ZHU, GUIJIE LI, PENG SUN et RUI WANG, « In vitro and in vivo anti-cancer activities of Kuding tea (Ilex kudingcha C.J. Tseng) against oral cancer », Experimental and Therapeutic Medicine, vol. 7, no 3,‎ , p. 709–715 (ISSN 1792-0981, PMID 24520272, PMCID 3919927, DOI 10.3892/etm.2013.1450, lire en ligne, consulté le )
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