Portail:Alimentation et gastronomie/Cuisine/Techniques culinaires
Apparence
Technique[modifier le code]
- Abaisse ~ Al dente ~ Bain-marie ~ Beurre manié ~ Blaff de poissons ~ Bouillon (cuisine) ~ Bouquet garni ~ Brunoise ~ Caramélisation ~ Corail de pétoncle ~ Coulis ~ Cuisson ~ Cuisson à la vapeur ~ Cuisson des aliments ~ Cuisson du riz ~ Décoction ~ Déglaçage ~ Degré Baumé ~ Degrés de cuisson du sucre ~ Farce (cuisine) ~ Fond brun ~ Friture ~ Grillade ~ Infusion ~ Lexique de techniques culinaires ~ Macération ~ Marinade ~ Migaine ~ Nixtamalisation ~ Paner ~ Panure à l'anglaise ~ Rissoler ~ Riz pilaf ~ Roux ~ Sabayon ~ Tajine ~ Tandoori ~ Yakiniku
Matériel[modifier le code]
- Liste des ustensiles de cuisine
- Couteau ~ Couteau de chef ~ Couteau à viande ~ Couteau filet de sole ~ Couteau d'office ~ Santoku
- Cuillère ~ Cuillère à café ~ Cuillère à moka ~ Cuillère à soupe ~ Louche ~ Cassotte
- Fourchette ~ Broche à tremper
- Moule à gaufres