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La cuisine sous vide est une méthode de cuisson des aliments conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques.
La cuisine sous-vide se compose de deux phases :
- d'une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide à cloche,
- d'autre part, en la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses.
La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments.
- Lire Cuisine sous vide.