Judru
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| Judru | |
| Autre(s) nom(s) | Joudru, joudri |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bourgogne |
| Date | Plat traditionnel |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | viande de porc |
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Le judru ou joudru, joudri, est un saucisson préparé à partir de viande de porc. C'est une spécialité de Bourgogne, originaire notamment de la région de Chagny en Saône-et-Loire et de Nolay ou de Santenay en Côte-d'Or.
Préparation[modifier | modifier le code]
| Image externe | |
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Un judru sur le site de la ville de Nolay |
La préparation du judru est assez semblable à celle d'autres saucissons secs. La viande est toutefois assez grossièrement hachée puis macérée dans du marc de Bourgogne[1] ; le saucisson est confectionné avec un chaudin de fort diamètre, conférant au judru un aspect trapu[2] qui lui a donné son nom, judru signifiant « joufflu » en patois ; de forme comparable au jésus de Lyon, le judru peut peser 1 à 1,5 kg, exceptionnellement 2 kg[3].
Sa forme irrégulière est à l'origine de l'expression morvandelle « ficelé comme un judru » voulant dire « mal habillé »[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Judru », sur le Dictionnaire des régionalismes de France (consulté le ).
- « Saucisson », sur cuisine.larousse.fr (consulté le ).
- Jean-Robert Pitte (ill. Alain Bouldouyre), Dictionnaire amoureux de la Bourgogne, Place des éditeurs, , 495 p. (ISBN 978-2-2592-4143-4, lire en ligne).
- Colette Guillemard, Les mots d'origine gourmande, Belin, , 271 p. (ISBN 978-2-7011-1051-6), p. 148.
