Fricasé de cerdo
Pour les articles homonymes, voir Fricassée.
| Fricasé de cerdo | |
 Fricasé de cerdo. | |
| Autre(s) nom(s) | Fricasé de chancho, fricasé paceño, fricasé |
|---|---|
| Lieu d’origine | .svg){kind=small} Bolivie
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| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Porc, chuño, mote de maïs, aji amarillo, aji rojo |
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La fricassée de porc, également appelée fricasé de cerdo, ou simplement fricassé, est un plat traditionnel de la région occidentale de la Bolivie et du département de Puno au Pérou[1],[2].
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
La fricassée de porc est un bouillon épicé qui comprend des morceaux de porc, du chuño noir et du maïs hominy. Il est assaisonné d'une vinaigrette à base d'oignon et d'aji panca, qui lui donne une couleur rougeâtre[1]
On trouve différentes variantes selon les régions, les plus connues en Bolivie étant les préparations de La Paz[3] et de Cochabamba. Les variations peuvent inclure l'ajout de pommes de terre, l'utilisation de l'un ou l'autre piment principalement, et différents ingrédients tels que la chapelure ou la viande hachée comme épaississants.
Origines[modifier | modifier le code]
On pense que ce plat est une création locale inspirée ou dérivée de la fricassée traditionnelle française, adaptant la préparation[4] et les ingrédients aux disponibilités alimentaires locales[5] et aux coutumes de l'époque coloniale et républicaine.
Traditions[modifier | modifier le code]
Il s'agit d'un plat typique de la ville de La Paz, et sa préparation et sa consommation font partie des célébrations du Nouvel An[6] dans de nombreuses villes boliviennes[7],[8]. Il est commercialisé comme remède contre la gueule de bois, et lors des fêtes du Nouvel An, les événements festifs sont souvent promus en incluant un plat de fricasé al amanece[9] dans les services[10],[11].
Patrimoine bolivien[modifier | modifier le code]
En 2014, par une loi municipale, le plat a été déclaré patrimoine culturel de la ville de La Paz, avec d'autres préparations telles que l'api, le chairo paceño, la chicha morada, le chocolat, la glace à la cannelle, le k'isitas et le llajwa[12] parmi les 22 recettes incluses dans le règlement[13].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Fricasé de cerdo » (voir la liste des auteurs).
- (es) Orlando Velásquez Benites, Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido, Université nationale de Trujillo, (ISBN 978-612-00-1068-6, OCLC 864624569, lire en ligne), p. 113.
- (es) « Cuatro platos para chuparse los dedos (FOTOS) », sur Diario Correo, (consulté le ).
- (es) « Feria Gastronómica realza el patrimonio paceño ».
- (es) « Fricasé al amanecer en La Paz », sur eaBolivia, (consulté le ).
- (es) Guillermo Iraola Mendizábal, « Las raíces francesas del fricasé y del ckocko chuquisaqueño », sur Página Siete, (consulté le ).
- (es) « Los Platos y Tradiciones Bolivianos más representativos en Año Nuevo » (consulté le ).
- (es) « Fricasé al amanecer, una tradición luego de Año Nuevo ».
- (es) « La carne de cerdo, infaltable en el menú para recibir con gusto el 2017 », sur Urgente.bo, (consulté le ).
- (es) Ericka Ibarguen, « Fricasé tradicional », sur Página Siete, (consulté le ).
- (es) « Peñas alistan música y fricasé para recibir el Año Nuevo », sur Oxígeno, (consulté le ).
- (es) « Champán, uvas y fricasé son las ofertas para Año Nuevo », sur Página Siete, (consulté le ).
- (es) « Fricasé Paceño », sur Opinión, (consulté le ).
- (es) « El chairo y otras 21 recetas son patrimonio », sur La Razón, .
