Discussion:Totché
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totché en France[modifier le code]
Il est très difficile de faire des recherches sur cette spécialité en raison de la très grande variété d'orthographe. Cette spécialité est également connue en Franche-Comté et plus spécifiquement dans le pays de Montbéliard. Cette partie du Doubs jouxte la Suisse il n'est donc pas étonnant que cette spécialité soit commune à la Suisse. On retrouve la recette dans des livres qui recensent la totalité des spécialités de Franche-Comté. Il y a une dizaine d'années une boulangerie sise à Vandoncourt était connue pour la qualité de ses totchés. Il y a une vingtaine d'années la boulangerie Pochard sise à Giromagny (Territoire-de-Belfort) en faisait de bonne qualité mais a depuis abandonné la fabrication. Dans les "carnets de cuisine" j'ai trouvé une recette de cette spécialité, alors orthographié TUSCHE. L'origine du nom de spécialité serait la déformation avec l'accent de Montbéliard de « tout chaud » cette spécialité devant être consommé immédiatement à la sortie du four, du moins en principe. Je ne peux donner aucune référence précise étant loin de ma bibliothèque