le froid de l'hiver 1709 est attesté par les mémoires d'Henriette d'Angleterre, à la Cour de louis XIV, qui raconte qu'au cours de cet hiver, au château de Versailles, "le vin gelait dans les verres". On sait que la congélation du vin est subordonnée à sa concentration en alcool. Le Degré d'alcool des vins de l'époque devait sans doute être inférieur au degré d'alcool des vins contemporains en raison notamment d'Etés moins chauds,*(dont l'Irancy, vignoble de l'Yonne et vin préféré du Roi, dit-on), ainsi que des méthodes vinification. On peut donc estimer la température ambiante DANS le château à -10°, environ alors que la chaleur des bougies qui éclairaient les repas royaux, fort nombreuses, devaient s'ajouter à celle des cheminées. Se souvenir cependant de la hauteur de plafond de la Galerie des Glaces!
Lire à ce sujet le Vendémiaire des Hospices de Beaune, cité par E. Leroy-Ladurie.
