Discussion:Effet Pasteur

Date de la découverte

L'article dit "Cet effet a été découvert en 1857 par Louis Pasteur, qui a constaté qu'en aérant un bouillon de levure, il y a une augmentation du développement des levures, et une diminution de la production d'alcool par la fermentation alcoolique."

Et, en effet, le site whonamedit donne les références suivantes :
L. Pasteur: Mémoire sur la fermentation appellée lactique. Comptes rendus de l’Académie des sciences, Paris, 1857, 45: 913-916; Nouveaux faits pour servir à l'histoire de la levure lactique. Comptes rendus de l’Académie des sciences, Paris, 1859, 48: 337-338.

Pour la première référence, on peut voir ici : Gallica

Eh bien, p. 915, on y lit : « Ces fermentations doivent s'effectuer de préférence à l'abri de l'air, sans quoi elles sont gênées par des végétations ou des infusoires parasites. » Si je ne me trompe, il n'y a rien dans cet article qui approche plus de l'effet Pasteur. Peut-on vraiment dire que Pasteur décrit ici l'effet Pasteur ?

Pour la seconde référence, voyez : [1]. Ici, je ne vois rien qui ressemble à l'effet Pasteur.

La Wikipedia allemande dit que Pasteur découvrit l'effet Pasteur en 1861. Cela me semble plus exact. Voyez la publication de 1861 sur Wikisource (Details sur la page de discussion de Wikisource).

D. Voet et J.G. Voet, Biochimie, tr. fr. De Boeck 2005, p. 837 (partiellement consultable sur Google Books donnent aussi la date 1861 pour la découverte de l'effet Pasteur.

J'ai donc l'impression que 1861 est plus correct que 1857. Marvoir (d) 13 février 2008 à 15:28 (CET)