Discussion:Œufs en meurette

Voici la recette de base

- faire blondir une bonne poignée d'oignons dans le fond d'une cocotte en fonte, avec suffisamment de matière grasse pour ce qui suit (on préférera le sain doux) ;

- une fois les oignons bien dorés mais pas noirs, ajouter une cuiller de farine et remuer sans cesse pour former un roux (comme pour la soupe à l'oignon) ;

- le roux fait, jeter une bouteille de bon vin rouge de Bourgogne (un "Passetoutgrains" fait l'affaire, mais préférez un bon vin de bourgogne qui titre dans les 13 degrés) ;

- laissez mijoter (à couvert) à feu très doux trois heures ;

- au moment de servir, reportez à ébullition et cassez les oeufs et faites-les pocher 3 à 4 min dans cette sauce en ébullition ;

- servir bien sûr avec des croûtons frottés à l'ail des deux côtés.

Cette recette est la même, pour la base, de ce que l'on nomme "le bourguignon". C'est à dire une viande de boeuf (Charolais bien sur) cuit dans cette sauce. (Pour le Bourguignon il suffit une fois les oignons blondis, de monter le feu et de faire dorer les morceaux de boeuf de chaque côtés, pour garder les saveurs, puis de faire le roux avec la farine, verser le vin attendre trois heures [le feu le plus doux possible]). C'est pour cela que je me permets une variante. Faites un "bourguignon', mangez-le. Avec ce qu'il vous reste de sauce, car vous aurez suffisamment mouillé, pochez les oeufs.

En complément je vous livre ma recette :

- Il faut absolument une cocotte en fonte avec un fond épais, ne mettez pas le feu trop fort ;

- à mi-cuisson des oignons ajoutez deux ou trois échalotes (elles supportent moins le feu que l'oignon, ne les faites pas noircir !) et des lardons (si vous avez de la poitrine, tranchez la partie grasse sous la couenne et mettez-la tout au début avant les oignons, et mettez la partie maigre ici) ;

- toujours le feu très doux ;

- déglacez avec deux cuillers de vinaigre (de vin) ;

- faites votre roux avec la farine bien avant que l'alcool du vinaigre ne se soit évaporé ;

- versez le vin, il vous faut une bouteille pour env. 300g de viande ;

- ajoutez un quart de verre de crème de cassis et une échalote coupée en deux ;

- laissez mijoter à feu très doux au moins trois heures à couvert ;

- le mieux est de le faire la veille ;

- reportez à ébullition et cassez les oeufs, il faut qu'ils soient réellement pochés c.à.d mollets ;

- vous aurez eu soin avant, de faire frire des tranches de pain dans un peu de matière grasse et les aurez bien frottés avec de l'ail ;

- dans l'assiette versez une louche de sauce, posez un oeuf et servez les tranches de pain ;

- ce plat aimant le réchauffé, il n'est pas nécessaire de cuire tous les oeufs d'un coup, on peu le faire au fur et à mesure que les convives les désires.

Comme je l'ai dit, cette recette est identique à celle du bourguignon, je le prépare de la même façon. Il faut que la sauce (à mon goût) soit abondante et acidulée.
Ce message a été déposé le 24 février 2010 à 04:37 par Utilisateur:Deuzene

Merci pour la recette. Connaissez-vous "Le Livre de cuisine" ? C'est un autre projet wiki où vous pouvez publier des recettes. Bien à vous, --Égoïté (d) 24 février 2010 à 06:36 (CET)