Discussion:Échelle de Brix
Cet article est indexé par les projets Vigne et vin et Chimie.
Les projets ont pour but d’enrichir le contenu de Wikipédia en aidant à la coordination du travail des contributeurs. Vous pouvez modifier directement cet article ou visiter les pages de projets pour prendre conseil ou consulter la liste des tâches et des objectifs.
| Avancement | Importance | pour le projet | |
|---|---|---|---|
| Ébauche | Faible |  | Vigne et vin (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) |
| À évaluer |  | Chimie (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | |
Cet article comporte une liste de tâches suggérées :
Votre aide est la bienvenue pour corriger les liens, présents dans l'article, vers les pages d'homonymie Concentration ⇒ Quelques explications pour effectuer ces corrections. -- 9 mars 2022 à 10:28 (CET)
bonjour je voudrais savoir, quelle est la relation entre la composition finale de jus et le BRIX du concentré d'origine, en d'autre terme pour un BRIX donné exemple 55 quelles sont les adjuvants nécessaires pour obtenir un jus exemple d'orange de bonne qualité organoléptique. benabdi@gmail.com
Le degré Brix mesure la quantité de matière sèche d'un liquide, exprimé en g pour 100 g de liquide. A l'origine il s'agit de solutions de saccharose (sucre), et par extension de diverses solutions sucrées; jus de fruits, miel, sirops, liquides alimentaires...
Pour connaître la dilution à appliquer à un concentré d'orange pour reconstituer le jus, il faut considérer le degré Brix d'un jus d'orange non concentré (ou jus simple). Selon la Directive 93/77 du 21 septembre 1993, le degré Brix minimum d'un jus d'orange est de 12,1.
Le calcul est le suivant; 1 kg de concentré à 65° B contient 650 g de matières sèche. 1 kg de jus d'orange en contient 121 g.
Avec 1 kg de concentré à 65° B on peut reconstituer 650/121 = 5,372 kg de jus, en rajoutant 4,372 kg d'eau à 1 kg de concentré.
Dans la pratique on se sert du Brix corrigé qui tient compte du fait que l'acide citrique des jus ne contribue pas exactement de la même manière au degré Brix que le saccharose pur.
Mais en première approximation, cela reste valable
ramon.vasquez@free.fr ___________________________________
Changement de catégorie[modifier le code]
Je propose de déplacer cet article de la catégorie génie chimique à la catégorie chimie analytique.Snipre 19 février 2007 à 11:55 (CET)
degre brix et activité de l eau Aw[modifier le code]
bonjour,
quelle relation y a til entre degre brix et activité de l eau (Aw)?
zzcrockett20002@msn.com