Cuisine picarde

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La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.

Moutons dans la baie de Somme.

Produits picards[modifier | modifier le code]

Viandes[modifier | modifier le code]

Produits de la mer[modifier | modifier le code]

Oreilles de cochon de la Baie de Somme.

Poissons d'eau douce[modifier | modifier le code]

Légumes[modifier | modifier le code]

Pomme de terre « Pompadour ».

Condiments et épices[modifier | modifier le code]

Fruits[modifier | modifier le code]

Rambour d'hiver.

Spécialités culinaires[modifier | modifier le code]

Boissons[modifier | modifier le code]

Apéritifs[modifier | modifier le code]

Apéritif de Picardie verte.
  • Apéritif de Picardie verte
  • Claret
  • « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
  • Hypocras à la framboise
  • Moretum
  • Poirette de Picardie
  • Hydromel moelleux
  • Reinette de Picardie
  • Volupté de Rhubarbe

Eau-de-vie[modifier | modifier le code]

Vin[modifier | modifier le code]

Cidre[modifier | modifier le code]

Cidre de Saint-Thibault.

Bière[modifier | modifier le code]

  • Brasserie artisanale Picardenne à Corbie
    • Bière Mascotte blanche
    • Bière Mascotte blonde
    • Bière Mascotte double
    • Bière Mascotte noire
    • Bière Mascotte triple
    • Bière Mascotte ambrée
    • Bière Mascotte hiver
    • Bière « Caroline » blonde et ambrée
  • Brasserie artisanale De Clerck à Péronne
Bière "Colvert de printemps".
    • Bière Colvert
    • Bière Belle Siska
    • Bière Blanche de Péronne
    • Bière La Fanette
    • Bière Mémorial
    • Bière Poppy
    • Bière Saint-Fursy
    • Bière Hop session
  • Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
    • Bière brune Ch'l'agache
    • Bière blonde Domartoise
    • Cervoise blonde
    • Bière blonde Ma bonne étoile
Bière "Spatule blanche" (Brasserie Saint-Rieul).
    • Bière blonde Tulippe
    • Bière brune Margaux
    • Bière rubis La Princesse des Marais
    • Blonde en Somme
  • Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
    • L’avale Quiry (bière blonde)
    • Gingembre idéal (bière ambrée)
    • La Pale amère à boire (bière blonde)
    • S’tout une histoire (bière noire)
    • Quiry Christmas (bière ambrée)
  • Brasserie Rollus à Louvrechy
  • Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
    • Bronzett (bière blanche)
    • Escapade (bière blonde)
    • Festus (bière ambrée)
    • Kovsh (bière brune)
    • Noctimbul (bière brune)
    • Pinte Douce (bière blonde)
    • Raza (bière ambrée)
    • Razagnac (bière ambrée)
    • Razasky (bière ambrée)
    • Tentatrice (bière blonde)
    • Vent du Nord (bière blonde)
  • Brasserie Saint-Médard à Compiègne
  • Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
    • Bière blonde
    • Bière blanche
    • Bière brune
    • Bière triple
    • Bière I.P.A.
    • Bière Silvanecte
    • Bière estivale
    • Bière d'hiver
    • bBère de printemps
  • Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
    • Bière ambrée
    • Bière blanche
    • Bière blonde
    • Bière IPA
    • Bière Stout
    • Bière Triple
  • Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne

Mets[modifier | modifier le code]

Flamiche aux poireaux.

Fromages[modifier | modifier le code]

Bray picard.
Rollot.
Manicamp.

Pâtisserie[modifier | modifier le code]

Gâteau battu.

Confiseries[modifier | modifier le code]

Macaron d'Amiens.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, CRDP, 1977
  • Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
  • Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch édition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

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