Chok wangun
| Chok wangun | |
| Autre(s) nom(s) | Khatte baingan |
|---|---|
| Lieu d’origine | Cachemire |
| Ingrédients | Aubergines, jus de tamarin |
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Le plat nommé chok wangun est un plat du Cachemire à base d’aubergines, également connu sous le nom hindi de khatte baingan (खट्टे बैंगन, littéralement « aubergines acides ») dans le reste de l'Inde.
Ingrédients et préparation[modifier | modifier le code]
Des aubergines braisées sont ajoutées à une sauce faite de chili en poudre, de gingembre, d’ase fétide et de clous de girofle. En fin de cuisson, du jus de tamarin est ajouté pour donner à ce plat sa saveur particulière.
Variation[modifier | modifier le code]
À Mumbai et dans le reste du Maharashtra, ce plat est souvent servi dans une version qui ajoute du sucre, d’où son nom de khatte mithe baingan (littéralement « aubergines aigre-douces » en hindi)[1].
Références[modifier | modifier le code]
- Uma Aggarwal, The Exquisite World of Indian Cuisine, Allied Publishers, (lire en ligne).
Annexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (en) « Chok Wangun (Khatte Baingan) Recipe », sur food.ndtv.com (consulté le ).
