Roigebrageldi
| Roigebrageldi | |
| Lieu d’origine | Alsace |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal ou accompagnement |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | pomme de terre, lardon, oignon, beurre et vin blanc |
| Mets similaires | Tofailles |
| Classification | Plat à l'étouffée |
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Les Roigebrageldi sont une spécialité culinaire d'Alsace (France) constituée de pommes de terre, de lardons, d'oignons, de beurre et de vin blanc, avec ou sans poireau. Plusieurs variantes culinaires existent selon les lieux.
Variantes[modifier | modifier le code]
- Variantes orthographiques alsaciennes
L'orthographe peut varier selon la région, étant donné que l'alsacien est un dialecte. On trouve donc :
- Ràuibragelda (à Mulhouse)
- Roibrageldi (à Colmar)
- Roïgabrageldi
- Roïgebrageldi
- Roïgebradeldi
- Roïgebraegeldi
- Variante vosgienne
Le même plat que les Roigebrageldi existe dans les Vosges, mais porte un nom en patois vosgien : les « tofailles » à Gérardmer ou les « tofôlles » à La Bresse.
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le mot tire son origine de « roi » (à Colmar) ou « ràui[1] » (à Mulhouse) qui signifie « cru », et « ge-brageldi » (à Colmar) ou « ge-bragelda » (à Mulhouse)qui signifie « rissolés », avec ge = préfixe indiquant le participe passé du verbe « braga[2] », « rissoller ».
Recette[modifier | modifier le code]
Le plat[3] est une alternance de couches de pommes de terre, de lard, d'oignons et d'autres ingrédients. Il cuit pendant plusieurs heures à la marmite à l'étouffée. Le résultat est une sorte de purée épaisse, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé).
Repas marcaire[modifier | modifier le code]
Les Roigebrageldi sont un des plats typiques dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmiss, Schmargult, Balveurche, etc., tenues par des Alsaciens) parmi le menu unique appelé « repas marcaire » dont voici le détail :
- pâté de viande en croûte,
- roigebrageldi accompagnés d’une pièce de porc fumée et de salade verte,
- fromage : munster fermier ou géromé,
- dessert au choix : tarte aux myrtilles ou fromage blanc de Munster au kirsch (eau de vie de cerise),
- boisson : vin blanc d'Alsace (pinot blanc, sylvaner ou riesling).
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Dictionnaire alsacien de l'ACPA en ligne, lettre R »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « Dictionnaire alsacien de l'ACPA en ligne, lettre B »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « Roïgabrageldi (Alsace) », sur marmiton.org (consulté le ).
