Pâté chaud
| Bánh patê sô | |
 Du pâté chaud. | |
| Lieu d’origine | Hanoï,  Viêt Nam
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|---|---|
| Ingrédients | Viande (porc, poulet ou bœuf) |
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Le pâté chaud ou bánh patê sô est une pâte feuilletée salée vietnamienne[1]. La pâte est composée d'une couche légère et d'un extérieur feuilleté avec une garniture de viande. Traditionnellement, la garniture est composée de porc haché, mais cette viande est souvent remplacée par du poulet ou du bœuf. Cette pâte est d'inspiration française, mais elle est couramment vendue dans les boulangeries du Viêt Nam et de la diaspora, un peu comme le pâté haïtien.
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le nom masculin français « pâté » en combinaison avec « chaud » était le nom de la « tarte chaude » dans l'Indochine française. C'était le même usage qu'en France à l'époque ; par exemple, Urbain Dubois (1818-1901), dans son ouvrage La Cuisine classique de 1868, décrit le « pâté-chaud à la marinière » comme une tourte à la viande moulée[2]. Cependant, cette formulation est aujourd'hui obsolète en français moderne où une tarte est simplement désignée par le terme tarte, et où pâté signifie simplement « mélange de viande finement hachée[3],[4] ». Cependant, la traduction la plus appropriée pour le bánh patê sô vietnamien serait « pâté en croûte ».
Dans le Lyonnais et le Forez, le pâté chaud est composé de quenelles accompagnées de champignons et d'olives dans une sauce tomate. Ce mets est souvent proposé comme plat à emporter par les boulangers-pâtissiers. Il est proposé parfois en garniture des vols-au-vent.[réf. nécessaire]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bánh patê sô » (voir la liste des auteurs).
- (en) Kelly Jaggers, The Everything Pie Cookbook, , « Bánh Patê Sô (Hot Meat Pie) », p. 195.
- Urbain Dubois, La Cuisine classique, Dentu, , « Pâté-chaud à la Marinière. (Dessin no 54.) Foncez un moule à pâté-chaud, cuisez la croûte, en procédant comme il est dit pour le pâté-chaud à la financière ; tenez cette croûte au chaud. »
- « Définitions : pâté - Dictionnaire de français Larousse », sur larousse.fr, Larousse (consulté le ).
- Informations lexicographiques et étymologiques de « pâté » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
Annexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (en) « French Loan Words in Vietnam », sur asian-central.com (consulté le ).
- « Pâté chaud vietnamien ou friand au porc (Bánh patê sô) », sur marlyzen.com, (consulté le ).
