Jean Erussard est formé au Vélo Club de Saint-Servan[3]. Lors de la saison 1948, il se distingue en remportant le championnat de Bretagne ainsi que le championnat de France amateurs. Il passe ensuite professionnel au sein de l'équipe Arliguie-Hutchinson, où il évolue durant plusieurs saisons. Avec cette formation, il remporte notamment une étape du Tour de l'Ouest en 1950 et en 1952.