Epis

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Epis
Image illustrative de l’article Epis
Epis haïtien.
Autre(s) nom(s) Epise, zepis
Lieu d’origine Drapeau d'Haïti Haïti
Ingrédients Poivrons, ail, jus d'agrumes, persil et autres herbes et épices
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L'Epis est un mélange de piments, d'ail et d'herbes aromatiques utilisé comme base de goût pour de nombreux aliments de la cuisine haïtienne[1]. Certains l'appellent une sauce pesto[1]. Il est également connu sous les noms d'epise et de zepis[2].

Histoire[modifier | modifier le code]

L'epis a des origines Taïnos et africaines[1]. Il présente également des similitudes avec le sofregit qui est utilisé dans la cuisine hispanique[1],[2]. Cette utilisation d'une base aromatique est courante dans la cuisine antillaise[1]. Ingrédients

Les épis contiennent souvent du persil, des oignons verts, de l'ail, du jus d'agrumes et des scotch bonnets[3]. Il existe de nombreuses recettes d'epis, car traditionnellement, les femmes haïtiennes cuisinaient et avaient leur recette personnelle d'épis[1].

Préparation[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, les epis sont préparés à l'aide d'un grand mortier et d'un pilon en bois (appelé munsh pilon)[1],[2],[3]. Aujourd'hui, ils sont souvent préparés à l'aide d'un mixeur[1],[3]. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que la consistance soit aussi lisse que souhaitée[4],[5].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Il peut être utilisé comme marinade pour la viande[3],[6],[7]. Il peut également mariner le poisson[1]. Il est également ajouté pour parfumer un certain nombre de plats haïtiens[7], notamment le riz et les haricots, les soupes et les ragoûts[1]. C'est un moyen pratique d'utiliser les saveurs des herbes et des épices fraîches dans la cuisine quotidienne[6]. De nombreux Haïtiens ont des epis à portée de main pour les utiliser dans divers plats[5].

Conservation[modifier | modifier le code]

Les epis peuvent se conserver jusqu'à trois mois au réfrigérateur, mais ce temps varie en fonction des ingrédients utilisés[4]. L'acidité aide à empêcher les ingrédients de périr[4]. Les epis se conservent indéfiniment au congélateur et ne transmettent pas leur odeur aux autres articles congelés[6]. Les epis peuvent être répartis dans un bac à glaçons et congelés, de sorte que les cubes congelés puissent être utilisés par la suite en cuisine[8].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Epis » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ a b c d e f g h i et j (en) « Haitian Epis », sur Haitian Cooking -, (consulté le )
  2. ↑ a b et c « Haitian epis », sur That Girl Cooks Healthy (consulté le )
  3. ↑ a b c et d L.M. Long, Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, Rowman & Littlefield Publishers, coll. « Ethnic American Food Today », (ISBN 978-1-4422-2731-6, lire en ligne), p. 257
  4. ↑ a b et c (en) « Haitian Epis (Haitian Seasoning Base) Recipe », sur Savory Thoughts, (consulté le )
  5. ↑ a et b (en) « Epis (Haitian Seasoning Base) », sur Epicurious, (consulté le )
  6. ↑ a b et c M.C. Ménager, Fine Haitian Cuisine, Educa Vision, (ISBN 978-1-58432-256-6, lire en ligne), p. 53
  7. ↑ a et b T. Charles et J. Alcántara, Freedom Soup, Candlewick Press, (ISBN 978-1-5362-2165-7, lire en ligne), p. 31
  8. ↑ (en) « Simple Haitian Epis », sur sidechef.com, (consulté le )
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