Discussion:Café viennois
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« Différentes sortes de café à Vienne »[modifier le code]
Je recopie ici la liste des « Différentes sortes de café à Vienne », sans l'introduction qui n'a rien d'encyclopédique. Il s'agit des mêmes boissons chaudes à base de café servies dans tous les établissements d'Europe, qui n'ont rien de spécifiquement viennois.
Un « Schwarzer » (= noir) ou „Mokka“ : café noir simple ou double, proche de l’expresso.
Un « Kleiner Brauner » (= petit brun) : un petit noir servi avec une petite cruche de crème, donc un café crème à doser soi-même. Il existe aussi le « brun » double, donc grand café crème.
Un « Verlängerter » (=rallongé) : un petit brun ou un petit noir servi avec de l’eau chaude à part, le consommateur dose lui-même la quantité d’eau qu’il veut ajouter à l’expresso.
Un « Melange » (= mélange, féminin en autrichien) : café « Verlängerter » avec la même quantité de lait, le plus souvent de la mousse de lait comme pour le cappuccino. Donc il s’agit du café décrit plus haut dans l’usage français.
Un « Franziskaner » (= franciscain) : un « Melange » avec de la crème chantilly par-dessus au lieu du lait. Donc il rappelle certains cappuccinos servis en France avec de la chantilly.
Un « Kaffee verkehrt » (= café inversé) : c’est le cafè latte des Italiens ou le café au lait des Français, beaucoup de lait avec un peu de café, à la différence près qu’on sert le café et le lait moussé séparément, chacun faisant son propre mélange. Bien entendu, il ne doit pas manquer le verre d’eau.
Un « Wiener Eiskaffee » (Café glacé viennois) : le café liégeois décrit plus haut, avec de la glace à la vanille et de la chantilly.
Un « Einspänner » (=carrosse à un cheval) : un grand noir servi dans un verre avec beaucoup de chantilly et du sucre glace dans un doseur sur un plateau. On boit le café à travers la grande quantité de chantilly. Les cochers se réchauffaient les mains contre le haut verre de café chaud. S’il fallait partir, ils remuaient la chantilly avec le café et il refroidissait très vite.
Un « Kapuziner » (= capucin) : un petit moka avec quelques gouttes de chantilly, le tout prend la couleur brunâtre de la bure d’un capucin.
« Fiaker »: Café long avec du rhum et de la chantilly, servi chaud.
« Maria Theresia »: double moka dans un verre à pied avec une trace de liqueur d’orange.
« Obermayer »: double moka sur lequel on dépose de la chantilly très froide à l’aide du dos d'une cuillère à café.
« Kaisermelange »: « Mélange » avec jaune d’œuf et cognac.
« Mazzagran »: double moka servi froid avec un glaçon.
« Überstürzter Neumann » : Coupe de chantilly sur laquelle on renverse un double moka, servi dans une cafetière à part.
« Sperbertürke » : Café turc fort et double avec un sucre en morceau.