Canari frigo
Le canari frigo, ou frigo du désert, est un dispositif de réfrigération qui maintient les aliments au frais sans électricité, en utilisant le refroidissement par évaporation.
Histoire[modifier | modifier le code]
Le refroidissement par évaporation semble avoir été utilisé an Afrique du Nord dès l'Ancien Empire égyptien, vers . Des fresques montrent des esclaves éventant des pots à eau, ce qui devait augmenter le flux d'air autour de ces contenants poreux et leur refroidissement[1]. De tels pots perdurent de nos jours, appelés zeer[Traduire passage] (en arabe زير). Cette technique aurait été oubliée depuis le développement des réfrigérateurs électriques.
Dans le sous-continent indien, les pots à eau en terre de type ghara, matka et surahi sont utilisés quotidiennement[2]. En Espagne, les botijos (en) sont des pots poreux utilisés pour stocker et rafraîchir l'eau ; ils sont utilisés depuis des siècles et leur usage est encore relativement courant. Les botijos sont surtout utilisés sous les climats méditerranéens méridionaux, où ils exploitent l'« effet botijo »[3],[4]
Dans les années 1890, des chercheurs d'or australiens ont conçu le Coolgardie safe (en) (« coffre de Coolgardie »), qui reposait sur le même principe d'évaporation d'un enrobant[5].
Le canari frigo et son procédé de fabrication ont été conçus par Mohammed Bah Abba pour aider les familles soudanaises à conserver leurs aliments, bien que le principe de fonctionnement soit connu et mis en application depuis au moins [6].
Mohammed Bah Abba, enseignant nigérian issu d'une famille de potiers, a développé le « réfrigérateur du désert » ou « pot-en-pot » en 1995. Pour ses travaux, il a remporté le Rolex Awards for Enterprise en 2000 et le Shell Award for Sustainable Development en 2001, ainsi qu'un prix de 75 000 € dont il s'est servi pour rendre le dispositif abordable dans son pays[7],[8]. En 2001, il en avait vendu plus de 12 000, à 0,40 $ l'unité[9].
Principe[modifier | modifier le code]
Un pot en terre cuite poreuse, canari en Afrique de l'Ouest et centrale, garni de sable humide, contient un pot intérieur dans lequel l'aliment est placé ; si le pot intérieur est hermétique, il peut contenir des liquides[10] : l'évaporation du liquide extrait la chaleur de la cuve intérieure transférant son enthalpie de vaporisation à l'air ambiant. L'appareil peut être utilisé pour refroidir des substances telles que l'eau, les aliments ou les médicaments sensibles aux hautes températures.
Efficacité et intérêt[modifier | modifier le code]
L'efficacité du dispositif varie selon plusieurs facteurs :
- le taux d'humidité ambiant : dans un air humide l'eau s'évapore moins bien, donc l'énergie drainée hors du système est moindre, et donc le système est moins efficace ;
- la ventilation de l'emplacement : placer le dispositif dans un endroit ventilé le rend plus efficace[11] ;
- la porosité de l'enveloppe externe : un récipient trop poreux fuira de l'eau en excès de l'évaporation ; à l'inverse, une paroi trop étanche ne permettra pas une évaporation optimale ;
- l'apport régulier en eau : pour garder mouillé l'ensemble de la surface extérieure.
Des écarts de température entre l'extérieur et l'intérieur jusqu'à 20 °C peuvent être observés en conditions optimales[12].
En zone sahélienne, ce mode de conservation des fruits et légumes permet[13] :
- la diminution de la perte d'aliment, et ainsi l'augmentation de la sécurité alimentaire en évitant l'intoxication par ingestion d'aliments non comestibles ;
- la diminution des fréquences d'achats au marché parfois distant, permettant un gain de temps, d'effort, de coût de transport ;
- la promotion des solutions économiques locales peu onéreuses, tant dans la réalisation des frigos canaris (emploi, matériaux) que dans la valorisation des produits maraîchers non transformés ;
- la résilience face aux coupures d'électricité[14]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Pot-in-pot refrigerator » (voir la liste des auteurs).
- Lindsay Evans, Science and Its Times (ISBN 0-7876-3937-0), « The Advent of Mechanical Refrigeration Alters Daily Life and National Economies Throughout the World », 537.
- (en) prkhitman, « Cold water in rural India : matka(clay) », sur fuel efficiency.org, (consulté le )
- (en) « The Origin of the Botijo » [archive du ], Universidad de Valladolid (consulté le ).
- (en) « Archived copy » [archive du ] (consulté le ).
- « Coolgardie Safe », sur Museums Victoria Collections (consulté le ).
- (en) Lindsay Evans, "The Advent of Mechanical Refrigeration Alters Daily Life and National Economies Throughout the World", vol. 5 : Science and Its Times - 1800-1899, Neil Schlager (ISBN 0-7876-3937-0, lire en ligne [PDF]), p. 537.
- (en) « Cool food in the desert - Rolex Awards », sur rolex.org (consulté le ).
- (en) « Shell Award page on Mohammed Bah Abba », sur worldaware.com (version du sur Internet Archive).
- (en-US) « Best Inventions of 2001 », Time, (ISSN 0040-781X, lire en ligne, consulté le ).
- Peter Rinker Le Canari Frigo – Une technologie appropriée. Informations sur la construction et l’utilisation [PDF], Movment e.V.
- (en) « Evaporative Cooling Best Practices Guide », sur mit.edu (consulté le ).
- « Canari Frigo : les frigidaires du désert » (consulté le ).
- « Le Canari Frigo – Une technologie appropriée » [PDF], sur Mouvement Verein (consulté le ).
- « Le frigo du désert : l'alternative face aux coupures d'électricité », sur Sudio Sifaka (consulté le ).
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Évaporation
- Chaîne du froid
- Canari (récipient), composant
- Enthalpie de vaporisation, principe physique