Antonia Klugmann
Pour les articles homonymes, voir Klugmann.
| Naissance | |
|---|---|
| Nationalité | |
| Activités |
Cuisinière, animatrice de télévision, personnalité de l'audiovisuel |
Antonia Klugmann, née le à Trieste, est une cheffe italienne, propriétaire du restaurant une étoile L'Argine a Vencò.
Biographie[modifier | modifier le code]
Antonia Klugmann est née à Trieste en Italie en 1979. Son père est originaire de Suisse[1]. Après un baccalauréat littéraire elle s’inscrit en droit à l’université de Milan, études juridiques qu’elle abandonne trois ans plus tard pour se lancer dans la cuisine[2].
Pendant quatre ans, elle travaille et fait ses classes comme apprentie dans différents restaurants du Frioul-Vénétie Julienne et de Vénétie. En 2005 un grave accident de la route stoppe ce début de carrière et la contraint à rester à la maison pendant près d’un an[3]. En 2006 elle ouvre l’Antico Foledor Conte Lovaria un restaurant dans la province d’Udine.
Après cinq ans, Antonia Klugmann décide d’acquérir un terrain dans la région du Collio pour y construire son nouveau restaurant. Durant les quatre années nécessaires à ce projet, elle travaille comme chef à Venise, d’abord au restaurant Il Ridotto puis à Venissa[4].
Fin 2014, L’Argine a Vencò ouvre ses portes[3]. Moins de six mois plus tard, l’édition 2015 du guide Michelin lui accorde sa première étoile[5]. Le restaurant se trouve sur la commune de Dolegna del Collio dans le hameau de Vencò, il se situe à quelques kilomètres de la frontière slovène. Son nom signifie littéralement « la digue à Vencò » puisque le restaurant est un ancien moulin à eau du XVIIe siècle bordé par la rivière Judrio, un affluent de la Natisone[3].
En 2017, Antonia Klugmann est le quatrième membre du jury de l’émission MasterChef Italia, aux côtés de Joe Bastianich, Antonino Canavacciuolo et Bruno Barbieri[5].
Cuisine[modifier | modifier le code]
Antonia Klugmann propose une cuisine personnelle marquée par la saisonnalité et caractérisée par la forte présence des végétaux dans sa cuisine (légumes, fruits, herbes)[6],[3].
Prix et reconnaissances[modifier | modifier le code]
Venissa (Venise)
- 1 étoile au guide Michelin (2014)
L'Argine a Vencò (Dolegna del Collio)
- 1 étoile au guide Michelin (2015)
- 4 toques au guide de L'Espresso (2019)
- 2015 - Nouveauté de l'année guide Gambero Rosso
- 2016 - Meilleure femme chef guide Identità Golose
- 2017 - Meilleure femme chef guide de L'Espresso
Publications[modifier | modifier le code]
- Antonia Klugmann, Di cuore e di coraggio. La mia storia, la mia cucina, , 1re éd. (ISBN 978-88-09-86236-4)
Télévision[modifier | modifier le code]
Sauf indication contraire ou complémentaire, les informations mentionnées dans cette section peuvent être confirmées par la base de données IMDb.
- The Mind of a Chef (PBS, 2015) : invitée
- MasterChef Italia (Sky Uno, 2017-2018) : juge
- MasterChef All Stars Italia (Sky Uno, 2018) : invitée
- Master of Photography (Sky Arte, 2019) : invitée
- Le Ragazze (Rai 3, 2019) : invitée
Notes[modifier | modifier le code]
- (en) « ‘Hong Kong is another world’, Italian chef on her first trip to city », sur South China Morning Post, (consulté le )
- (it) Rita Vecchio, « Antonia Klugmann:No alle quote rosa in cucina, conta solo la meritocrazia », Leggo,
- « Antonia Klugmann | Chef Alps », sur www.chef-alps.com (consulté le )
- (en-US) « Antonia Klugmann ‘Today’s problem is speed. It is excessive’ », sur Food and Wine Gazette, (consulté le )
- (it) « Antonia Klugmann: la mia vita dopo Masterchef », sur VanityFair.it, (consulté le )
- « Le restaurant Virtus reçoit la cheffe Antonia Klugmann », sur Sortir à Paris (consulté le )
