Moût (brasserie)
Apparence
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/2008-09-20_Wort_first_run-off_3.jpg/220px-2008-09-20_Wort_first_run-off_3.jpg)
Le moût (en anglais wort) est, dans le domaine de la brasserie, un liquide à forte teneur en sucre, employé dans la production de whisky, de bière, et de toute boisson alcoolisé produite à base de céréales. L'alcool de ces boissons est obtenu lors de la transformation des sucres par des levures dans un processus de fermentation.
Production[modifier | modifier le code]
Il est obtenu par le mélange d'eau chaude, de malt, et éventuellement de céréales non maltées, dans une cuve-matière.
Ce liquide est transféré de la cuve-matière vers la cuve de fermentation (en anglais fermenting vat ou washback). On y ajoute une levure et débute alors le processus de fermentation qui va transformer le sucre en alcool.