Crèmes pour pâtisserie

Crème caramel.

Les crèmes sont des préparations sucrées utilisées en pâtisserie :

• sous forme d'appareil pour servir de garniture ;
• ou en accompagnement d'un dessert ;
• ou encore comme entremets, constituant alors le dessert à part entière :

Appareils

• crème d'amandes
• crème au beurre
• crème fouettée
  • crème chantilly
• crème pâtissière
  • crème mousseline
  • crème princesse
  • crème diplomate
  • crème Chiboust
  • crème frangipane
• crème de noix de coco

Accompagnements

• crème anglaise
• crème de fruit (citron, orange, framboise)
• meringue italienne

Entremets

• bavarois
• flan
• crème catalane
• crème dessert (vla en néerlandais)
  • Danette
• Œufs au lait
  • crème brûlée
  • crème caramel ou flan au caramel
  • crème aux œufs
  • crème renversée
  • crème au chocolat

Voir aussi

Articles connexes

• Bird's Custard
• Confiture de lait
• Costarde
• Crème glacée
• Crème de marrons
• Mousse au chocolat