Rogan josh
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, l’Inde et le Pakistan.
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Le rogan josh est un plat épicé de mouton ou d'agneau originaire du Cachemire.
Étymologie[modifier | modifier le code]
Rogan (روغن) signifie « huile » en persan, alors que josh (جوش) signifie « chaleur », « chaud », « bouillant » ou « passionné ». Ce nom peut donc signifier « cuit dans une matière grasse et avec une chaleur intense ». Une autre interprétation du nom provient du fait que le mot rogan peut aussi signifier « couleur » et josh, « rouge », ce qui ferait référence à la couleur du plat, qui est une de ses caractéristiques.
Histoire[modifier | modifier le code]
Le rogan josh a été amené au Cachemire[1] par les Moghols. La grande chaleur des plaines indiennes attirait fréquemment la noblesse moghole au Cachemire, ce qui y amena leur goût pour ce genre de plats.
Ingrédients[modifier | modifier le code]
De nombreuses variantes de ce plat existent. Les bases essentielles en sont constituées par la viande d'agneau ou de mouton et les épices, proches du curry. La base de la sauce est le plus souvent constituée de yoghurt, de tomate ou d'une combinaison des deux.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Rogan josh » (voir la liste des auteurs).
- Lizzie Collingham, Le Curry ou une histoire gastronomique de l'Inde, Noir Sur Blanc, coll. « Essais et documents », 2007, 336 p. (ISBN 978-2882501950).
Annexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Agneau rogan josh », sur cuisine-indienne.net (consulté le ).
- (en) « Indian lamb curry », sur thespruceeats.com (consulté le ).
- (en) « Kashmiri lamb rogan josh », sur maunikagowardhan.co.uk (consulté le ).
- (en) « Authentic rogan josh », sur tgtm.blogspot.com (consulté le ).
