Mafé
Le mafé ou tiga dèguè na est un plat à base de pâte d'arachide originaire du Sénégal[1] et du Mali[2], notamment consommé par les peuples Mandingues du Mali et le Sénégal. Tiga dèguè na une sauce originaire du Mali était traditionellement péreparé avec le pois Bambara aussi connu sous le nom d'arachide. Cependant l'arachide que nous connaissons aujourd'hui n'existait pas au Mali jusqu'à son introduction au Sénégal depuis le XVIéme siécle par les Portugais[3]. Le Sénégal fut le centre du commerce de cette plante originaire d'Amérique du Sud. Le Mafé traditionellement accompagné de riz est d'ailleurs different du tiga dèguè na que les Maliens consommaient avec le tô. Le plat Sénégalais s'est par la suite répendu en Afrique de l´Ouest notamment au Mali, où « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ». Dans certains pays, comme la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, Mafé désigne le plat sénégalais[4], un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz. C'est le plat national du Mali.
Préparation[modifier | modifier le code]
Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson[5]. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz, constituant un type de ñaari cin. Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.
Étymologie et dénominations[modifier | modifier le code]
Le mafé est aussi appelé : ragoût d'arachides au poulet/bœuf/poisson ou poulet/bœuf/poisson à la sauce d'arachide.
Le terme[Lequel ?] se rencontre en wolof, en peul et en mandingue[5]. Il viendrait plus précisément du terme wolof, qui signifie « ragoût d'arachides »[5].
Selon Valentin Vydrine, ce mot est à rapprocher de :
- En Maninka de Guinée (malinké) : mànfen, màfen 'sauce, épice' ;
- En Bambara : mànfɛn 'assaisonnement' ;
- En Mandinka : màafeŋ, màafee 'terme général pour "sauce", et par extension viande, gibier; poisson destiné à la sauce.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Regine Bonnardel, Saint-Louis du Sénégal; mort ou naissance?, , p. 91
- (en) « Mafé | West African dish », sur Encyclopedia Britannica (consulté le )
- Regine Bonnardel, Saint-Louis du Sénégal; mort ou naissance?, p. 91
- Geneviève N'Diaye-Correard, Les mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, , 600 p. (ISBN 978-2-914610-33-9, lire en ligne)
- Papa Samba Diop, « Mafé, maafé, maffé », Glossaire du roman sénégalais, Paris, L'Harmattan, 2010, p. 347.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Alexandre Bella Ola. « Zoom sur le mafé », Cuisine actuelle de l'Afrique noire, Éditions First, 2003, p. 22 (ISBN 978-2-87691-819-1)
- Maryse Condé. « Les multiples variations sur le mafé », Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 (ISBN 9782709645140)
- Geneviève N'Diaye-Corréard. « Mafé », Les Mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 334 (ISBN 9782914610339)
- Joséphine Ndiaye Haas. « Le mafé », Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 35-36 (ISBN 9782747560139)
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Liste de différente recette de mafé
